LCHF-våfflor

Jag gjorde LCHF-våfflor idag för att Mio skulle slippa alla kolhydrater. Mio tycker om dem, Alvin tycker att de är sådär. Jag förklarar att han inte ska jämföra med vanliga våfflor, utan snarare med lax och ris. “Då väljer jag lax och ris” säger han. Men hur som helst, de är nyttiga, och Mio gillar dem så det fick bli våfflor idag.
Så här gör jag dem, på ett ungefär:
(ca 15 våfflor)

• 4 dl. mandelmjöl (eller så byter jag ut lite med bovetemjöl och ev. kokosmjöl, det beror på vad jag har hemma)
• 7-8 ägg (mycket protein!)
• 4 dl. mjölk (vi har alltid mellanmjölk hemma så det brukar jag ta)
• 4 tsk. bakpulver
• 2 msk. fiberhusk
• lite salt och lite “Hermesetas”
• Sen brukar jag stoppa i nåt nyttigt också. Ev. lite spenat eller linfrön. Idag blev det chiafrön.

Jag rör bara ihop allting med en stavmixer och sen gräddar jag som vanligt (med alla fönster öppna – hatar matos) i ett våffeljärn.
De blir inte lika frasiga som vanliga våfflor men de funkar. Jag var på väg att göra en kokbok för allergiker när Mio var liten (han var nämligen allergisk mot allt då: Ägg, vete, mjölk, majs, soja, de flesta frukter och grönsaker… ja allt helt enkelt) och jag vet att jag har ett väldigt gott våffelrecept där. Jag testade och testade och testade för att få till god mat till honom och det var verkligen inte lätt. Så när jag väl lyckades så skrev jag ner det. Jag ska leta fram det i min externa hårddisk och testa att göra igen. Det enda jag minns är att jag hade bovetemjöl, fiberhusk och en viss kombination av socker och salt. Det var den där kombinationen som var viktig, den gjorde liksom att det blev riktigt gott.